cvarci u kotlu DVOR NA UNI - Kraj novembra i decembar doba je svinjokolje ili kolinja. To je običaj koji se snažno ukorijenio, održao i proširio cijelim Balkanom. Kod nas se najčešće vezuje uz područje Slavonije i Baranje. No po svojoj dugovječnosti i ritualnosti ovaj običaj nije ništa manje važan za područja Banije, Korduna, Like…

Mnogi se Banijci stoljećima bave stočarstvom. Od stočarstva su živjeli i prehranjivali svoje obitelji. Odlaskom ljudi, izumiranjem sela i ova poljoprivredna grana polako nestaje. Kako nestajanje traje, tako i običaji i poslovi oko kojih su se okupljali ljudi, a jedan od njih je i kolinje, traju u nestajanju. Kolinje je posao koji se obično završava u dan ili dva, a počinje skoro godinu dana ranije tovljenjem svinja. Najpoznatiji proizvod ovog posla svakako je banijska kobasica.

– Uzgoj svinja i proizvodnja suhomesnatih proizvoda na Baniji imaju dugu tradiciju. Potrebe za mesom stanovništvo ovog kraja namirivalo je naturalnom i zanatskom proizvodnjom po selima. Tako je u historijskim dokumentima ostalo zapisano da se klanje životinja u Dvoru obavljalo uz obale rijeke Une i da su postojali tzv. pregledači mesa, koji su uglavnom bili sveštenici. Na Baniji se nekada uzgajala vrsta svinje zvana banijska šara, koja je s vremenom gotovo iščezla, a pokušava se vratiti u proizvodnju putem udruga i projekata. Banijsku šaru danas su zamijenile neke druge rase svinja, jorkšir, landrejs i sl. Kod nas su prve klaonice podignute u 19. stoljeću – priča Zoran Savić, prehrambeni tehnolog iz Dvora.

Unatoč tome, na Baniji je do danas održan običaj klanja svinja na otvorenom, u dvorištima ispred kuća. Nekada samo malobrojni nisu organizirali svinjokolju. A danas je malobrojni Banijci organiziraju. Oko svinjokolje okupljala se rodbina i prijatelji, družilo se uz čašicu rakije. Svi su bili zaposleni. Svatko je znao što treba raditi i koje je njegovo zaduženje, a sve je obično počinjalo u ranu zoru.

Kolinje na Baniji – Ljudi našeg kraja uvijek su bili promućurni i znali su da paljenjem čekinja svinje dolazi do sterilizacije, što je ujedno bolji postupak od današnjeg šurenja (skidanja čekinja vrelom vodom). Nakon šurenja i čišćenja zaostalih čekinja meso se rasijeca, a nakon toga obavlja se obrezivanje. Obrađeno meso se sortira za sušenje i za pripremu čuvene banijske kobasice – nastavlja Zoran.

Valja napomenuti da su naši stari, prije pojave frižidera, meso i kobasice zalijevali svinjskom mašću i tako ga konzervirali. Tako konzervirani proizvodi mogli su se sačuvati cijelu godinu, a da ne izgube svoja organoleptička svojstva. Danas su prerađevine konzervirane na takav način prava delicija. Također, nekada je postojalo vjerovanje da se prilikom stavljanja mesa u pac, odnosno prilikom usoljavanja prije sušenja, nije smjelo govoriti jer bi se meso moglo pokvariti.

Kolinje je uglavnom muški posao. Domaćice pripremaju jelo za majstore i pomoćnike. Poslužuju kavu, rakiju i kolače. Doručak je bogat i obilan, a sastoji se od prošlogodišnjih suhomesnatih proizvoda i friške pržene svinjske jetrice.

Uz kolinje je uvijek vezano pripremanje čvaraka, odnosno žmara. Topljenje masti i pripremanje čvaraka preuzima netko stariji, kako se na Baniji kaže – ozbiljniji. Jer mast ne smije zagorjeti. Topljenje masti obavlja se u kazanu ispod kojeg je naložena vatra, a oko vatre je uvijek gužva: majstori i pomoćnici dolaze se svako malo ogrijati.

Nekada se na kolinju pripremao i domaći sapun koji se ustvari kuhao od masti, kostiju i drugih neobrađenih ostataka sa sodom i „plavim radionom“. Odlično je skidao sve mrlje s odjeće, a žene su nekada njime prale i kosu.

Iako je Banija uvijek bila riznica vrijednih ljudi, dobrih domaćina i kvalitetnih proizvoda, danas je, nažalost, sve manje mladih ljudi i radne snage potrebne za svinjokolju. Ipak, ohrabruje činjenica da se ni danas ne bježi od druženja, zdravog načina života i tradicije. Ljudi vole selo i prirodu i njene neumitne zakone.
Šta Vi mislite o ovome? Podijelite ili komentarišite tekst! Pratite nas na Facebook-u i Twitteru!


Izneseni komentari su privatna mišljenja autora i ne održavaju stavove portala Banija Online. Banija Online zadržava pravo brisanja komentara sa neprikladnim sadržajem!

Banija

gljive-ukrasi-banijskih-sumaGljive - ukrasi banijskih šuma
Nije moderno ali je korisno, bar ja mislim tako i pokupim malce i zaputim se u jednu od mnogobrojnih, prelijepih i raznolikih banijskih šuma.Dan je...
ubijanje-srba-u-sisku-1991-1992-godineUbijanje Srba u Sisku 1991-1992 godine
Nestanci Srba u Sisku ili Slučaj Sisak predstavlja niz ratnih zločina tokom rata u Hrvatskoj u Sisku i okolini. koje je Republika Hrvatska izbegavala da...
casni-krstovi-na-mjestima-unistenih-pravoslavnih-hramova-na-banijiČasni Krstovi na mjestima uništenih pravoslavnih hramova na Baniji
PETRINJA - Parohiju petrinjsku pored grada Petrinje čini još 55 naseljenih mjesta, na čijem je području do Drugog svjetskog rata bilo čak 18 funkcionalnih...
optuznica-protiv-dvojice-okrivljenika-zbog-ratnog-zlocina-u-volinjiOptužnica protiv dvojice okrivljenika zbog ratnog zločina u Volinji
ZAGREB - Županijsko državno odvjetništvo u Zagrebu podiglo je optužnicu protiv državljanina Republike Srbije (1968.) i državljanina Bosne i Hercegovine...

Društvo

izumire-selo-genijalacaIzumire selo genijalaca
PODUM - Mnoga povratnička sela imaju neku svoju priču. Zajedničko im je da su nekada bila puna života, a...
u-zemunu-obiljezena-26-godisnjica-zlocina-na-koranskom-mostuU Zemunu obilježena 26. godišnjica zločina na Koranskom mostu
ZEMUN - Dana 21. septembra u Zemunu je obilježeno  26 godina od zločina na Koranskom mostu u...
zbog-novca-nije-odrzan-jubilej-formiranja-pete-kordunaske-udarne-brigadeZbog novca nije održan jubilej formiranja Pete kordunaške udarne brigade
Na samoj granici Bosne i Hercegovine, u Petrovoj poljani u općini Vojnić, prije 75 godina, 16. septembra...

Novosti

hapsenja-bucna-sudjenja-u-tisiniHapšenja bučna, suđenja u tišini
BEOGRAD - Dokumentaciono-informativni centar Veritas upozorava da su hrvatski sudovi ovog meseca...
hrvatski-ratni-veterani-traze-prognanici-su-agresoriHrvatski ratni veterani traže: Prognanici su agresori?!
ZAGREB - Udruženja hrvatskih ratnih veterana insistiraju da u tekstu novog zakona o braniteljima ostane...
strah-u-vodotecuStrah u Vodoteču
VODOTEČ - Selo Vodoteč u Ličko-senjskoj županiji, sedam kilometara udaljeno od Brinja, krasio je...

Kultura

veljko-ostojic-trag-i-sjecanjeVeljko Ostojić: Trag i sjećanje
Gledam ova brdaprepuna zelenila ,njihove poljane milekoje su nam život bileNekada plodne poljanice...
mala-gospojina-u-pakracuMala Gospojina u Pakracu
Rođenje Presvete Bogorodice ili kako se u narodu naziva, Mala Gospojina, obilježena je 21. septembra u...
oluja-razvejala-bacuske-tamburase"Oluja" razvejala bačuške tamburaše
Sve bačuške tamburaše, članove nekad čuvenog orkestra, ratni vihor je rasuo u daljini, a svake godine se...
18-31-krajiski-likovni-salon-od-13-oktobra18 (31) Krajiški likovni salon od 13. oktobra
Krajiški likovni salon biće otvoren 13. oktobra 2017. u Galeriji Muzeja želјeznica Srbije (Nemanjina 6,...

Oluja

franjo-hvala-ti-sto-si-nas-proterao-tekst-zrtve-oluje-koji-tera-na-razmisljanje"Franjo, hvala ti što si nas proterao": Tekst žrtve "Oluje" koji tera na razmišljanje
„Da smo ostali dolje, neko bi možda uspio kao i ovdje, ali većina nas bi se oslanjala na roditeljske veze za zaposlenje, ostali na roditeljskim...
svjedocenja-prezivjelih-iz-grubora-gosica-i-varivodaSvjedočenja preživjelih iz Grubora, Gošića i Varivoda
Zločin u Gruborima dogodio se 25. avgusta 1995. i o njemu su poznati brojni fakti. Pokojni Božo Knežević snimio je sjajan dokumentarac “Oluja...
bogdan-rkman-pravo-na-tugovanjeBogdan Rkman: Pravo na tugovanje
Kako ocjenjujete ovogodišnje obilježavanje godišnjice Oluje?Da je bilo mirnije, jeste. Da je incidenata bilo, jeste. Ove godine u Kninu ritualno nije...

Politika

pupovac-referendum-o-pravima-manjina-veoma-opasan-projekatPupovac: Referendum o pravima manjina veoma opasan projekat
ZAGREB - Predsednik SDSS-a i predsednik Srpskog nacionalnog veća Milorad Pupovac ocenio je da je inicijativa o održavanju referenduma o ljudskim i...
dss-napad-na-bjelajca-pokazuje-u-kakvim-uslovima-zivi-vecina-pripadnika-srpske-zajedniceDSS: Napad na Bjelajca pokazuje u kakvim uslovima živi većina pripadnika srpske zajednice
ZAGREB - Demokratski savez Srba  danas je najoštrije osudio napad na svog stranačkog kolegu - zamjenika župana Sisačko-moslavačke županije iz reda...
sdss-osudio-pokusaj-fizickog-napada-vijecnika-hsp-a-na-zamjenika-zupana-bjelajcaSDSS osudio pokušaj fizičkog napada vijećnika HSP-a na zamjenika župana Bjelajca
SISAK - Predsjednik Izvršnog odbora SDSS-a Boro Rkman, vijećnica županijske Skupštine Sisačko-moslavačke županije Mirjana Oluić-Voloder i vijećnik Branko...